Fiche technique de fabrication N°1074
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,35 €
Prix de revient TTC Total :
1,41 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
247,58 kj /
59,16 Kcal
Protides :
6,82 kcal / Lipides :
2,71 Kcal/ Lipides :
49,64 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,09 |
| Farine t55 |
kg |
0,02 |
0,97 |
0,01 |
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,19 |
0,08 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| crème mousseline |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
| Farine t55 |
kg |
0,01 |
0,97 |
0,01 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
0,90 |
0,09 |
| Oeufs |
Pièce |
0,60 |
0,19 |
0,11 |
| Poudre a flan |
kg |
0,01 |
4,68 |
0,03 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,03 |
| fruits |
| Raisins secs |
kg |
0,02 |
3,51 |
0,07 |
| Rhum |
Btelle |
0,02 |
20,03 |
0,40 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REALISATION |
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crémer beurre et sucre ajouter la farine mélanger a la spatule |
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détendre avec les blancs uns par uns parfumer |
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étendre au pinceau en rond de 9 cm de diamètre, sur plaque beurrée et farinée |
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cuire a 200° |
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mouler a la sortie du four dans petit moule a brioche |
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GARNITURE |
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faire blanchir puis égoutter les raisins |
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faire macérer au rhum |
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CRÈME MOUSSELINE |
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réaliser une crème pâtissière et ajouter en fouettant la moitié du beurre |
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refroidir |
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ajouter le beurre restant en fouettant , parfumer |
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DRESSAGE |
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dans chaque tulipes disposer quelques raisins |
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garnir de crème a la poche a douille |
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poser un raisin sur chaque tulipe |
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