Fiche technique de fabrication N°1075
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,14 €
Prix de revient TTC Total :
0,56 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
131,04 kj /
31,31 Kcal
Protides :
1,83 kcal / Lipides :
3,34 Kcal/ Lipides :
26,13 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| biscuit chocolat |
| Cacao en poudre |
kg |
0,00 |
20,51 |
0,05 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,00 |
1,09 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
0,89 |
0,21 |
0,19 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,02 |
| crème au beurre |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,13 |
| Extrait de café |
L |
0,00 |
24,79 |
0,03 |
| Oeufs |
Pièce |
0,18 |
0,21 |
0,04 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,02 |
| Sirop |
| Cointreau |
Btelle |
0,00 |
27,22 |
0,02 |
| Extrait de café |
L |
0,00 |
24,79 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,01 |
| Finition |
| Pâte a glacer brune |
kg |
0,01 |
6,88 |
0,06 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BISCUIT |
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tamiser ensemble farine +sucre glace+ cacao |
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blanchir les jaunes avec le sucre et monter les blancs serrés au sucre, mélanger les blancs et incorporer la farine aux jaunes , cuire sur papier beurré 180° |
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CREME AU BEURRE |
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confectionner la meringue italienne |
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mettre le beurre en pommade ajouter l'extrait de café , bien mélanger |
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mélanger intimement et délicatement le beurre et la meringue |
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SIROP |
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confectionner le sirop ajouter l'extrait de café |
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MONTAGE |
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tailler le biscuit a la grandeur du cadre, puncher |
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2 couches de biscuit, 1 couche de crème |
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faire durcir au froid |
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faire réchauffer la pâte a glacer et napper la surface de l'entremet |
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passer au froid |
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tailler en petits carré 3 sur 3 |
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