Fiche technique de fabrication N°1076
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,91 €
Prix de revient TTC Total :
3,65 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
796,36 kj /
190,29 Kcal
Protides :
11,12 kcal / Lipides :
19,77 Kcal/ Lipides :
159,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| appareil |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Cacao en poudre |
kg |
0,03 |
12,85 |
0,39 |
| Couverture noire |
kg |
0,04 |
9,64 |
0,39 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,15 |
4,09 |
0,61 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
1,09 |
0,01 |
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,18 |
0,29 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| chemisage |
| Farine t55 |
kg |
0,03 |
0,97 |
0,03 |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,03 |
2,65 |
0,07 |
| Nappage blond |
kg |
0,08 |
4,55 |
0,36 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Sirop |
kg |
0,10 |
2,11 |
0,21 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CHEMISAGE |
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réaliser un biscuit a froid |
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refroidir , puncher , détailler en bandes de largeur égales . |
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masquer chaque bandes avec le nappage colorer et superposer toutes les bandes qui vont se coller avec le nappage faire prendre |
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découper et chemiser les cercles de montage |
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APPAREIL |
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faire fondre au bain marie la couverture râpée |
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blanchir les jaunes avec le sucre |
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ramollir le beurre en pommade ajouter le cacao et fouetter |
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monter la crème et sucrer |
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mélanger la couverture avec les jaunes verser dessus le beurre au cacao et incorporer la crème fouettée délicatement . |
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garnir le cercle. |
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passer au froid . |
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