CORNES DE GAZELLE

Fiche technique de fabrication N°1082
Pour parts
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Prix de revient TTC par unité : 0,44 €
Prix de revient TTC Total : 1,78 €

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 388,92 kj / 331,88 Kcal
Protides : 29,28 kcal / Lipides : 55,28 Kcal/ Lipides : 247,32 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
pâte
Beurre kg 0,03 11,47 0,37
Eau de fleur d'oranger bouteil 0,02 3,08 0,07
Farine t45 kg 0,10 0,94 0,09
Huile de tournesol L 0,00 1,89 0,00
Miel 1 kg kg 0,01 10,55 0,08
Oeufs Pièce 0,40 0,18 0,07
Sel fin kg 0,00 0,32 0,00
pâte d'amandes
Amandes poudre kg 0,10 8,03 0,80
Beurre kg 0,01 11,47 0,09
Eau de fleur d'oranger bouteil 0,01 3,08 0,04
Oeufs Pièce 0,20 0,18 0,04
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,07
Finition
Lames boulangerie(10) pièce 0,04 1,09 0,04
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.

PATE D'AMANDES

mélanger la poudre d'amandes avec le sucre  et le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger .

00:05:00

pétrissez jusqu'a obtention d'une pâte homogène

00:05:00

laisser reposer au frais

00:30:00
PÂTE

faire une fontaine mettre au milieu le sel , le beurre fondu , l'oeuf mélanger tous les éléments et ajouter goutte a goutte l'eau de fleur d'oranger en pétrissant pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte a pain

00:10:00
laisser reposer au frais 2 heures

FINITION

malaxer la pâte d'amandes et façonner en petits boudins

00:05:00

étaler la pâte sur un plan de travail fariné le plus finement possible en ruban

00:05:00

poser dessus les petits boudins de pâte d'amandes assez espacé

00:05:00
découper chaque corne et replier en forme de croissant

pincer pour fermer

piquer , badigeonner de beurre fondu

00:05:00
CUISSON

Cuisson à four chaud 150 °C

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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