Fiche technique de fabrication N°1086
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,91 €
Prix de revient TTC Total :
3,64 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
858,43 kj /
205,12 Kcal
Protides :
5,73 kcal / Lipides :
30,63 Kcal/ Lipides :
168,76 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,47 |
0,23 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Poireaux |
kg |
0,20 |
4,33 |
0,87 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,60 |
1,85 |
1,11 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,47 |
0,11 |
| Carottes |
kg |
0,08 |
1,74 |
0,14 |
| Céleri branche |
kg |
0,04 |
2,90 |
0,12 |
| Navets longs |
kg |
0,04 |
3,06 |
0,12 |
| Poireaux |
kg |
0,08 |
4,33 |
0,35 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
1,42 |
0,28 |
| Crème épaisse |
kg |
0,10 |
3,08 |
0,31 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Réaliser un potage PARMENTIER. |
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| 2 |
Faire suer les blancs de poireaux émincés au beurre, ajouter les pommes de terre émincées, mouiller a l'eau, laisser cuire. |
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GARNITURE |
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| 3 |
Tailler les légumes en brunoise. |
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| 4 |
Faire étuver au beurre. |
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FINITION |
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| 5 |
Passer le potage au moulin a légumes. |
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Crémer et rectifier l'assaisonnement. |
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Ajouter la garniture. |
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DRESSAGE |
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En soupière, pluches de cerfeuil au départ. |
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