GRATIN DE MARRONS AU CITRON

Fiche technique de fabrication N°1098
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,16 €
Prix de revient TTC Total : 0,65 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 600,94 kj / 143,59 Kcal
Protides : 2,53 kcal / Lipides : 1,45 Kcal/ Lipides : 139,61 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
patissière
Crème UHT 35% L 0,02 4,66 0,08
Gélatine en feuille Feuille 0,27 0,08 0,02
Jus de citron L 0,02 2,47 0,04
Oeufs Pièce 0,67 0,21 0,14
Poudre a flan kg 0,00 4,54 0,02
Sucre en poudre kg 0,01 1,37 0,01
meringue
Oeufs Pièce 0,67 0,21 0,14
Sucre en poudre kg 0,02 1,37 0,03
garniture
Liqueur de châtaignes Btelle 0,00 13,39 0,04
Marrons glacés boîte 0,08 0,00 0,00
décor
Marrons glacés boîte 0,01 0,00 0,00
sauce abricots
Liqueur de châtaignes Btelle 0,00 13,39 0,04
Nappage blond kg 0,02 4,10 0,08
Sirop kg 0,00 2,11 0,01
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
CREME

réaliser une crème pâtissière collée en remplaçant le lait par la crème et le jus de citron

MERINGUE

réaliser une meringue italienne

FINITION DE L'APPAREIL

mélanger la crème bouillante a la meringue très chaude délicatement

GARNITURE

concasser les marrons glacés

MONTAGE

sur papier sulfurisé poser sur plaque allant dans la cellule

poser les cercles a tarte individuel sur le papier

garnir ces cercles a moitié d'appareil,disposer la garniture

recouvrir d'appareil , lisser , congeler .

SAUCE ABRICOT

chauffer le nappage avec la liqueur et le sirop

DRESSAGE

décercler la mousse congelée

poser sur assiette

saupoudre de sucre glace

cuire au four 180° 15 mn

sauce abricot autour a l'envoi

décor avec brisure de marrons

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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