Fiche technique de fabrication N°1102
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,91 €
Prix de revient TTC Total :
23,62 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 747,49 kj /
417,56 Kcal
Protides :
179,00 kcal / Lipides :
202,36 Kcal/ Lipides :
36,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Filet de cabillaud |
kg |
0,40 |
19,99 |
8,00 |
| garniture |
| Ail |
kg |
0,10 |
5,16 |
0,52 |
| Aubergines |
kg |
0,40 |
4,22 |
1,69 |
| Courgettes |
kg |
0,40 |
3,32 |
1,33 |
| Fenouil bulbes |
kg |
0,20 |
2,64 |
0,53 |
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,89 |
0,19 |
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,37 |
| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
3,96 |
1,58 |
| décor |
| Carottes |
kg |
0,20 |
4,15 |
0,83 |
| Haricots verts frais |
kg |
0,20 |
4,18 |
0,84 |
| Navets ronds |
kg |
0,20 |
2,48 |
0,50 |
| farce |
| Crème épaisse |
kg |
0,30 |
3,88 |
1,16 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
| Truites portion (0,250 kg) |
Pièce |
1,00 |
3,36 |
3,36 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
GARNITURE |
|
|
|
tailler en petits dès les légumes |
|
|
|
sauter a l'huile et égoutter |
|
|
|
DÉCOR |
|
|
|
tailler en bâtonnets régulier les légumes |
|
|
|
cuire al dente refroidir éponger |
|
|
|
FARCE |
|
|
|
réaliser une farce mousseline bien ferme |
|
|
|
MONTAGE |
|
|
|
beurrer le moule choisi avec le beurre en pommade |
|
|
|
disposer les légumes pour le décor |
|
|
|
masquer délicatement les légumes avec la farce |
|
|
|
disposer les légumes taillés au fond du moule |
|
|
|
disposer dessus les filets saisi a l' huile d'olives |
|
|
|
remplir le moule avec le reste de légumes |
|
|
|
couvrir d'un papier |
|
|
|
cuire au four 20mn au bain marie |
|
|
|
laisser reposer, presser délicatement |
|
|
|
démouler. |
|
|
|
