Fiche technique de fabrication N°1104
Pour
parts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,39 €
Prix de revient TTC Total :
9,57 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 609,95 kj /
623,65 Kcal
Protides :
48,72 kcal / Lipides :
102,85 Kcal/ Lipides :
472,08 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Amandes poudre |
kg |
0,01 |
8,03 |
0,10 |
| Beurre |
kg |
0,08 |
11,47 |
0,86 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,05 |
1,09 |
0,05 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
| Crème d'amandes |
| Amandes poudre |
kg |
0,06 |
8,03 |
0,48 |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,47 |
0,69 |
| Crème pâtissière traditionnelle |
kg |
0,05 |
3,45 |
0,17 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,03 |
1,37 |
1,41 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,03 |
1,37 |
1,41 |
| Garniture |
| Praliné |
kg |
0,10 |
18,82 |
1,88 |
| ganache |
| Couverture noire |
kg |
0,08 |
9,64 |
0,72 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
3,93 |
0,29 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE SABLEE |
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crémer sucre glace et beurre |
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- ajouter sel et vanille |
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- incorporer les oeufs |
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-incorporer la poudre d'amandes et la farine tamisée |
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- fraiser ,réserver au froid si besoin |
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-abaisser et foncer les tartelettes |
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cuire a blanc |
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refroidir |
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CREME D'AMANDES |
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réaliser la crème d'amandes |
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GANACHE |
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porter a ébullition la crème et la verser sur la couverture hachée |
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laisser reposer 10 mn puis mélanger au fouet |
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FINITION |
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garnir chaque fond de tarte avec le pralin |
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recouvrir de crème d'amandes |
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cuire au four a 180° 20mn |
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laisser refroidir |
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lisser la surface avec la ganache en décorant au choix |
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