Fiche technique de fabrication N°1113
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,41 €
Prix de revient TTC Total :
5,62 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
380,17 kj /
90,84 Kcal
Protides :
32,38 kcal / Lipides :
46,84 Kcal/ Lipides :
11,63 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| appareil |
| Crème UHT 35% |
L |
0,03 |
4,09 |
0,11 |
| Fromage de chèvre frais |
kg |
0,27 |
16,96 |
4,52 |
| Gelée en poudre |
kg |
0,00 |
5,91 |
0,02 |
| légumes |
| Haricots verts frais |
kg |
0,03 |
4,18 |
0,11 |
| Poireaux |
kg |
0,05 |
4,33 |
0,23 |
| Poivrons jaunes |
kg |
0,05 |
3,27 |
0,17 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,05 |
4,48 |
0,24 |
| Poivrons verts |
kg |
0,05 |
4,06 |
0,22 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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LÉGUMES |
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peler et tailler en brunoise les poivrons |
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cuire a l'anglaise les haricots verts |
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blanchir fortement le poireau , refroidir , égoutter. |
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APPAREIL |
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faire bouillir la crème et ajouter la gelée , hors du feu ajouter le fromage de chèvre , assaisonner . |
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MONTAGE |
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chemiser le moule d'un film alimentaire |
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chemiser de bandes de vert poireaux et garnir le moule |
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en intercalant les légumes et l'appareil |
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presser |
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laisser prendre au froid pendant au moins 12 h |
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DRESSAGE |
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démouler , trancher et disposer sur assiette |
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accompagner d'un coulis de poivrons ou d'un gaspacho |
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