Fiche technique de fabrication N°1117
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,12 €
Prix de revient TTC Total :
0,47 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
211,91 kj /
50,64 Kcal
Protides :
3,86 kcal / Lipides :
4,09 Kcal/ Lipides :
42,69 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,10 |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
1,09 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
1,37 |
0,20 |
| appareil |
| Amandes effilées |
kg |
0,01 |
10,95 |
0,07 |
| Beurre |
kg |
0,00 |
11,50 |
0,04 |
| Farine t45 |
kg |
0,00 |
0,94 |
0,00 |
| Glucose |
kg |
0,00 |
3,62 |
0,01 |
| Lait en poudre |
Kg |
0,00 |
7,10 |
0,01 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
1,09 |
0,01 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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MISE EN PLACE |
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beurrer les plaques |
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BASE |
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sabler la farine et le beurre |
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ajouter le sucre glace, mélanger , faire une fontaine |
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verser au centre les Å“ufs et la vanille |
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mélanger ,couper, fraiser 2 fois |
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partager en 2 parties égales abaisser un peu |
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faire reposer sur papier aluminium fariner et filmer au frais |
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APPAREIL |
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réunir dans une casserole tous les éléments sauf la farine |
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porter a ébullition en remuant constamment a la spatule |
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ajouter la farine |
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CUISSON |
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abaisser la pâte a 5 mn d'épaisseur , piquer |
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déposer la surface piquée sur la plaque, 2 abaisses par plaque |
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laisser reposer au froid |
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cuire a blanc a 180° 10mn environ |
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partager l'appareil sur chaque pâte , étaler a la spatule |
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enfourner et cuire 5 mn |
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laisser colorer légèrement |
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FINITION |
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attendre 1mn après la sortie du four et découper en formes régulières, bandes de 5 cm de large |
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faire refroidir sur grille |
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OBSERVATIONS |
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11o pièces égale environ 1 kg |
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