Fiche technique de fabrication N°1126
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,88 €
Prix de revient TTC Total :
3,53 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
571,67 kj /
136,60 Kcal
Protides :
9,80 kcal / Lipides :
6,80 Kcal/ Lipides :
120,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| gelée |
| Cointreau |
Btelle |
0,03 |
17,90 |
0,54 |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
4,00 |
0,07 |
0,29 |
| Menthe sèche |
kg |
0,02 |
0,00 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,16 |
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| Mangue |
pièce |
0,40 |
2,00 |
0,80 |
| Oranges |
kg |
0,40 |
2,90 |
1,16 |
| Pamplemousses |
pièce |
1,20 |
0,48 |
0,57 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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GELEE |
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réaliser un sirop , coller a la gélatine , aromatiser avec le cointreau et mettre la menthe a infuser dedans. |
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passer. |
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GARNITURE |
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peler a vif et lever les segments d'oranges et de pamplemousse réserver le jus |
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tailler les poires en quartiers |
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éponger tous les fruits sur un torchon. |
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MONTAGE |
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couler une couche de gelée au fond des tubes de montage , faire prendre au froid |
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disposer les fruits et couler un peu de gelée pour les coller faire prendre en cellule a -5° et recommencer aussitôt la prise réalisée . |
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finir par une pellicule de gelée |
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faire prendre au frais. |
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DRESSAGE |
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démouler délicatement au centre d'une assiette |
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décorer d'une feuille de menthe et d'un petit four. |
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ainsi que d'un sabayon au jus de fruit . |
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