Fiche technique de fabrication N°1134
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,40 €
Prix de revient TTC Total :
9,60 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 559,21 kj /
372,57 Kcal
Protides :
20,92 kcal / Lipides :
7,67 Kcal/ Lipides :
343,98 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,47 |
0,69 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,32 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 5/1 |
boite |
0,40 |
12,12 |
4,85 |
| Appareil |
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
3,93 |
0,49 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,05 |
1,37 |
1,44 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,05 |
1,37 |
1,44 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
12,04 |
0,06 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
1,09 |
0,01 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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Réaliser une pâte brisée sucrée |
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Abaisser, foncer un cercle, réserver |
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APPAREIL |
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Réaliser un appareil a flan sucré |
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GARNITURE |
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Egoutter les oreillons d'abricots |
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CUISSON |
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Garnir le fond de tarte avec les abricots |
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Remplir avec l'appareil |
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Cuire a four chaud |
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Saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson |
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DRESSAGE |
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Sur plat rond et papier dentelle |
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