Fiche technique de fabrication N°1134
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,38 €
Prix de revient TTC Total :
9,51 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 559,21 kj /
372,57 Kcal
Protides :
20,92 kcal / Lipides :
7,67 Kcal/ Lipides :
343,98 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,54 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 5/1 |
boite |
0,40 |
12,12 |
4,85 |
| Appareil |
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,09 |
0,51 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,05 |
1,37 |
1,44 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,05 |
1,37 |
1,44 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,08 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
1,09 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE |
|
|
|
Réaliser une pâte brisée sucrée |
|
|
|
Abaisser, foncer un cercle, réserver |
|
|
|
|
|
|
|
APPAREIL |
|
|
|
Réaliser un appareil a flan sucré |
|
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
|
Egoutter les oreillons d'abricots |
|
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
|
Garnir le fond de tarte avec les abricots |
|
|
|
Remplir avec l'appareil |
|
|
|
Cuire a four chaud |
|
|
|
Saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
Sur plat rond et papier dentelle |
|
|
|
