Fiche technique de fabrication N°1137
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,55 €
Prix de revient TTC Total :
10,20 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
37,13 kj /
8,87 Kcal
Protides :
1,48 kcal / Lipides :
0,62 Kcal/ Lipides :
6,77 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Farci poitevin |
kg |
0,48 |
17,96 |
8,62 |
| Salade |
| Laitue |
Pièce |
0,40 |
1,26 |
0,50 |
| Vinaigrette |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre rouge |
Btelle |
0,02 |
1,07 |
0,02 |
| Décor |
| Tomates cerise |
kg |
0,08 |
6,96 |
0,56 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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| 1 |
Taller des tranches de farci poitevin d'environ 100 gr |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Les colorer légèrement au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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salade |
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| 3 |
Trier et nettoyer la salade |
1899-12-30 00:10:00 |
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vinaigrette |
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| 4 |
Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix |
1899-12-30 00:10:00 |
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dressage |
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| 5 |
Disposer harmonieusement la tranche de farci et la salade sur une assiette |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Décor avec tomate cerisette |
1899-12-30 00:02:00 |
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