Fiche technique de fabrication N°1139
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,45 €
Prix de revient TTC Total :
9,78 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,60 kj /
79,48 Kcal
Protides :
2,18 kcal / Lipides :
60,05 Kcal/ Lipides :
17,25 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Pleurottes |
kg |
0,80 |
9,95 |
7,96 |
| Garniture |
| Citrons |
kg |
0,10 |
2,90 |
0,29 |
| Cognac |
Btelle |
0,02 |
22,57 |
0,45 |
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,78 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,25 |
1,21 |
0,30 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PRÉPARATION DES CHAMPIGNONS |
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couper les pieds qui sont durs |
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laver soigneusement sans laisser tremper dans l'eau |
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émincer en fines lamelles |
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faire revenir les pleurotes au beurre , flamber cognac |
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assaisonner, arroser de jus de citron |
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cuire rapidement environ 15 mn |
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ajouter la crème fraîche et faire réduire |
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DRESSAGE |
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sur assiette, |
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saupoudrer de ciboulette finement hachée . |
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déguster aussitôt. |
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