Fiche technique de fabrication N°1139
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,41 €
Prix de revient TTC Total :
9,62 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
526,26 kj /
125,75 Kcal
Protides :
14,45 kcal / Lipides :
62,50 Kcal/ Lipides :
48,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Champignons pleurotes |
kg |
0,80 |
9,44 |
7,55 |
| Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Cognac |
Btelle |
0,02 |
21,97 |
0,44 |
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,78 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,50 |
1,42 |
0,71 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PRÉPARATION DES CHAMPIGNONS |
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couper les pieds qui sont durs |
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laver soigneusement sans laisser tremper dans l'eau |
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émincer en fines lamelles |
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faire revenir les pleurotes au beurre , flamber cognac |
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assaisonner, arroser de jus de citron |
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cuire rapidement environ 15 mn |
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ajouter la crème fraîche et faire réduire |
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PRÉPARATION DES TOASTS |
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faire dorer au beurre les tranches de pain de mie |
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DRESSAGE |
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sur assiette, napper la moitié des toasts avec les champignons |
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saupoudrer de ciboulette finement hachée . |
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déguster aussitôt. |
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