Fiche technique de fabrication N°114
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,50 €
Prix de revient TTC Total :
2,01 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
779,41 kj /
186,24 Kcal
Protides :
8,38 kcal / Lipides :
5,30 Kcal/ Lipides :
172,56 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Poireaux |
kg |
0,20 |
2,67 |
0,53 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
1,68 |
0,67 |
| Mouillement |
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,10 |
1,15 |
0,12 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
2,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Emincer le blanc de poireaux (réserver le vert pour d'autres utilisations) |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Tailler les pommes de terre en gros cubes |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Suer les poireaux au beurre, mouiller a l'eau froide, porter a ébullition. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Ajouter les pommes de terre et saler |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Cuire doucement a couvert |
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| 7 |
Passer au moulin a légumes, puis au chinois |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Réchauffer et rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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| 9 |
Dés de croûtons sautés |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Potage en soupière, croûtons a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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