Sauté de porc au caramel

Fiche technique de fabrication N°1144
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,58 €
Prix de revient TTC Total : 2,33 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 657,88 kj / 157,20 Kcal
Protides : 61,73 kcal / Lipides : 93,68 Kcal/ Lipides : 1,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Préparation
Ail kg 0,00 5,16 0,00
Echine de porc kg 0,45 4,43 1,99
Gingembre kg 0,01 6,59 0,03
Huile de tournesol L 0,05 1,89 0,09
Oignons kg 0,05 1,16 0,06
Poivre blanc kg 0,00 12,00 0,03
Sauce nuocnam bouteil 0,01 2,27 0,01
Sauce soja bouteil 0,01 7,75 0,04
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Sauce
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,07
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
Base

tailler l'échine en lannières

1899-12-30 00:05:00
Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.

1899-12-30 00:05:00
Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon.

1899-12-30 00:05:00
Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.

1899-12-30 00:20:00
Cuisson

faire suer le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir a feu vif jusqu'a ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée.

1899-12-30 00:10:00
Caramel

Réaliser un caramel et l'ajouter a la préparation, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'a ce que la viande soit cuite et la sauce bien réduite

1899-12-30 00:05:00

 1899-12-30 01:00:00
Dressage

Dresser sur assiette ou sur plat accompagné de riz gluant ou Cantonais

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .