Fiche technique de fabrication N°1146
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,80 €
Prix de revient TTC Total :
7,18 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 648,34 kj /
393,87 Kcal
Protides :
192,60 kcal / Lipides :
40,79 Kcal/ Lipides :
160,48 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,93 |
0,08 |
| Lièvre |
kg |
1,20 |
0,00 |
0,00 |
| garniture aromatique |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
| Carottes |
kg |
0,08 |
1,42 |
0,11 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,15 |
| cuisson |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
8,38 |
3,35 |
| Vin rouge |
L |
0,24 |
3,06 |
0,73 |
| garniture |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
5,80 |
0,70 |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,12 |
2,43 |
0,29 |
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,12 |
7,70 |
0,92 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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LA VEILLE METTRE EN MARINADE |
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détailler l'animal en morceaux |
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éplucher et tailler en petite mirepoix |
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mouiller au vin rouge plus aromates |
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MARQUER EN CUISSON |
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réaliser un ragoût a brun |
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cuire au four |
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GARNITURE |
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tailler en quartiers les champignons , sauter . |
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glacer a brun les petits oignons |
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tailler, blanchir, sauter les lardons. |
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FINITION |
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décanter les morceaux |
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passer la sauce et rectifier la liaison et l'assaisonnement |
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réunir la viande la sauce et la garniture. |
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