Fiche technique de fabrication N°1146
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,84 €
Prix de revient TTC Total :
7,36 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 648,34 kj /
393,87 Kcal
Protides :
192,60 kcal / Lipides :
40,79 Kcal/ Lipides :
160,48 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
2,28 |
0,09 |
| Lièvre |
kg |
1,20 |
0,00 |
0,00 |
| garniture aromatique |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,32 |
0,53 |
| Carottes |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,09 |
| cuisson |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
8,71 |
3,48 |
| Vin rouge |
L |
0,24 |
3,06 |
0,73 |
| garniture |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
6,73 |
0,81 |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,12 |
2,43 |
0,29 |
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,12 |
7,70 |
0,92 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
LA VEILLE METTRE EN MARINADE |
|
|
|
détailler l'animal en morceaux |
|
|
|
éplucher et tailler en petite mirepoix |
|
|
|
mouiller au vin rouge plus aromates |
|
|
|
MARQUER EN CUISSON |
|
|
|
réaliser un ragoût a brun |
|
|
|
cuire au four |
|
|
|
GARNITURE |
|
|
|
tailler en quartiers les champignons , sauter . |
|
|
|
glacer a brun les petits oignons |
|
|
|
tailler, blanchir, sauter les lardons. |
|
|
|
FINITION |
|
|
|
décanter les morceaux |
|
|
|
passer la sauce et rectifier la liaison et l'assaisonnement |
|
|
|
réunir la viande la sauce et la garniture. |
|
|
|
