Fiche technique de fabrication N°1147
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,69 €
Prix de revient TTC Total :
5,50 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 050,73 kj /
251,07 Kcal
Protides :
11,67 kcal / Lipides :
23,67 Kcal/ Lipides :
215,73 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,47 |
1,15 |
| Eau |
L |
0,25 |
0,18 |
0,04 |
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
| Oeufs |
Pièce |
5,00 |
0,18 |
0,90 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,32 |
0,00 |
| Garniture |
| Glace Vanille 2,5L |
L |
0,40 |
2,03 |
0,81 |
| Sauce chocolat |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,47 |
0,23 |
| Couverture noire |
kg |
0,15 |
9,64 |
1,45 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
3,93 |
0,79 |
| Finition |
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE A CHOUX |
|
|
|
Réaliser |
|
|
|
Coucher (4 petites pièces par personne) |
|
|
|
Cuire |
|
1899-12-30 00:30:00 |
|
SAUCE CHOCOLAT |
|
|
|
Réaliser, réserver au chaud |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat |
|
|
|
Dresser sur assiette nappée de sauce chocolat |
|
|
|
Décorer l'assiette avec un marbrage |
|
|
|
