Fiche technique de fabrication N°1154
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,27 €
Prix de revient TTC Total :
9,08 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
688,00 kj /
164,40 Kcal
Protides :
73,32 kcal / Lipides :
11,01 Kcal/ Lipides :
80,06 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,06 |
5,80 |
0,35 |
| Moules de bouchot |
kg |
1,20 |
4,89 |
5,86 |
| Vin blanc |
L |
0,40 |
3,00 |
1,20 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,09 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,12 |
4,09 |
0,49 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,18 |
0,14 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Pineau |
Btelle |
0,08 |
11,58 |
0,93 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
gratter, nettoyer les moules. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
faire ouvrir les moules. |
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1899-12-30 00:10:00 |
| 3 |
réserver le jus, le filtrer. |
1899-12-30 00:02:00 |
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SAUCE |
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| 4 |
réaliser un roux. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
mouiller avec le jus de cuisson. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
ajouter persil hachés finement. |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
verser le pineau. |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 8 |
rectifier assaisonnement . |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
lier avec jaune et crème. |
1899-12-30 00:02:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Enlever la coquille vide des moules et dresser dans un plat creux ou une assiette. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
verser la sauce sur les moules. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 |
servir très chaud. |
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