Fiche technique de fabrication N°1156
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,65 €
Prix de revient TTC Total :
6,61 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
327,27 kj /
78,20 Kcal
Protides :
17,33 kcal / Lipides :
3,03 Kcal/ Lipides :
57,84 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
| Champignons de paris |
kg |
0,40 |
6,23 |
2,49 |
| Citrons |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
| Echalotes |
kg |
0,04 |
4,12 |
0,16 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,41 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
0,90 |
0,09 |
| Madère |
L |
0,04 |
4,91 |
0,20 |
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,18 |
0,29 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
1,37 |
2,20 |
| Caramel |
| Madère |
L |
0,02 |
4,91 |
0,10 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Décors |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Laver rapidement les champignons et les écalotes
Ciseler l'échalotes et hacher les champignons |
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Réaliser une duxelles de champignons |
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APPAREIL |
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Réaliser un appareil à crème prise salé |
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Rassembler la duxelles de champignons et l'appareil à crème prise |
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assaisonner |
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Réaliser un caramel avec le sucre et un peu de madère
Coler le caramel au fond des moules |
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CHEMISAGE |
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beurrer des moules individuelles ou terrine. |
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Garnir avec l'appareil au champignons.
Cuire au bain marie |
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