MOUSSE AU CALVADOS

Fiche technique de fabrication N°1161
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,43 €
Prix de revient TTC Total : 9,72 €

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 058,84 kj / 253,01 Kcal
Protides : 27,41 kcal / Lipides : 49,31 Kcal/ Lipides : 176,29 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,02 11,50 0,28
Farine t45 kg 0,05 0,94 0,05
Sucre en poudre kg 1,65 1,37 2,26
Sucre en poudre kg 1,65 1,37 2,26
Garniture
Amandes hachées kg 0,08 11,39 0,91
Framboises surgelées kg 0,16 5,75 0,92
Kiwi pièce 0,30 0,48 0,14
Appareil
Crème UHT 35% L 0,40 4,66 1,87
Gélatine en feuille Feuille 3,20 0,08 0,25
Sucre en poudre kg 0,04 1,37 0,05
Sucre en poudre kg 0,04 1,37 0,05
Sauce
Sucre en poudre kg 0,08 1,37 0,11
Sucre en poudre kg 0,08 1,37 0,11
Décor
Menthe fraîche Botte 0,10 1,15 0,12
Nappage blond kg 0,08 4,10 0,33
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  Progression Réa. Sur.
1 BASE

confection de la génoise.

réaliser le sirop (colonne sauce dans la fiche technique) parfumer après refroidissement.

APPAREIL

chauffer eau+sucre , ajouter gélatine+calvados , laisser refroidir , incorporer la crème fouettée.

MONTAGE

découper des disques de génoises ,mettre un biscuit au fond d'un cercle a entremets .

garnir d'appareil .

ajouter tranches de kiwis et framboises .

mettre un disque de génoise .

garnir de nouveau avec de la crème .

ajouter fruits comme précédemment .

recouvrir d' un disque de génoise .

finir avec appareil .

décorer avec kiwis et framboises et feuilles de menthe .

lustrer au nappage blond .

DRESSAGE

sur plat rond avec papier dentelle .

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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