Fiche technique de fabrication N°1161
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,33 €
Prix de revient TTC Total :
9,30 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 058,84 kj /
253,01 Kcal
Protides :
27,41 kcal / Lipides :
49,31 Kcal/ Lipides :
176,29 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,22 |
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,65 |
1,37 |
2,26 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,65 |
1,37 |
2,26 |
| Garniture |
| Amandes hachées |
kg |
0,08 |
8,83 |
0,71 |
| Framboises surgelées |
kg |
0,16 |
6,11 |
0,98 |
| Kiwi |
pièce |
0,30 |
0,42 |
0,13 |
| Appareil |
| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
4,09 |
1,64 |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
3,20 |
0,07 |
0,23 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Sauce |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Nappage blond |
kg |
0,08 |
4,55 |
0,36 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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confection de la génoise. |
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réaliser le sirop (colonne sauce dans la fiche technique) parfumer après refroidissement. |
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APPAREIL |
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chauffer eau+sucre , ajouter gélatine+calvados , laisser refroidir , incorporer la crème fouettée. |
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MONTAGE |
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découper des disques de génoises ,mettre un biscuit au fond d'un cercle a entremets . |
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garnir d'appareil . |
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ajouter tranches de kiwis et framboises . |
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mettre un disque de génoise . |
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garnir de nouveau avec de la crème . |
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ajouter fruits comme précédemment . |
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recouvrir d' un disque de génoise . |
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finir avec appareil . |
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décorer avec kiwis et framboises et feuilles de menthe . |
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lustrer au nappage blond . |
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DRESSAGE |
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sur plat rond avec papier dentelle . |
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