Fiche technique de fabrication N°1167
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,50 €
Prix de revient TTC Total :
6,00 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 523,13 kj /
363,95 Kcal
Protides :
41,06 kcal / Lipides :
44,79 Kcal/ Lipides :
278,10 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,72 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,03 |
0,00 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,21 |
0,11 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
6,12 |
0,15 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,35 |
3,64 |
1,27 |
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,15 |
| Appareil |
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,49 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,92 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,21 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Pineau |
Btelle |
0,05 |
11,58 |
0,58 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
| Fintion |
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
8,35 |
0,42 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| .1 |
réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| .2 |
laisser reposer |
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| .3 |
foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
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GARNITURE |
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| .4 |
gratter et laver les moules |
1899-12-30 00:10:00 |
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| .5 |
ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| .6 |
cuire les moules façon marinière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| .7 |
décortiquer et ébarber |
1899-12-30 00:10:00 |
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APPAREIL |
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| .8 |
réaliser l'appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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MISE EN CUISSON |
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| .9 |
garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
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| .10 |
cuire |
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|
DRESSAGE |
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| .11 |
sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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