Fiche technique de fabrication N°1173
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
22,43 €
Prix de revient TTC Total :
89,71 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 704,05 kj /
407,18 Kcal
Protides :
166,81 kcal / Lipides :
76,26 Kcal/ Lipides :
164,12 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,27 |
Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
1,15 |
Caneton de 2 kg |
Pièce |
2,00 |
37,98 |
75,96 |
Carottes |
kg |
0,10 |
4,15 |
0,41 |
Huile de tournesol |
L |
0,01 |
1,89 |
0,01 |
Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
Tomates grosses |
kg |
0,04 |
3,96 |
0,16 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,06 |
9,00 |
0,54 |
Carottes |
kg |
0,60 |
4,15 |
2,49 |
Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,10 |
5,12 |
0,51 |
Petits pois congelés |
kg |
0,20 |
1,75 |
0,35 |
Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
fond de poêlage |
Cidre doux |
Btelle |
0,25 |
1,85 |
0,46 |
Fond brun lié 750 g |
kg |
0,50 |
12,65 |
6,32 |
Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,00 |
Petits pois |
Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
Pommes noisettes |
Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
Sel fin |
kg |
0,05 |
0,33 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
.1 |
habiller le canard |
1899-12-30 00:20:00 |
|
.2 |
brider |
1899-12-30 00:10:00 |
|
.3 |
poêler |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
FOND DE POELAGE |
|
|
.4 |
réaliser le fond de poêlage |
1899-12-30 00:15:00 |
|
.5 |
glacer le canard |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
|
|
|
|
6 |
petits pois cuits a l'anglaise. |
|
|
7 |
carottes tournées et glacées. |
|
|
8 |
petits oignons glacés a brun. |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
|
|
|
9 |
canard sur plat |
|
|
|
légumes en légumier. |
|
|
|
sauce a part. |
|
|
|