Fiche technique de fabrication N°1173
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
21,51 €
Prix de revient TTC Total :
86,03 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 704,05 kj /
407,18 Kcal
Protides :
166,81 kcal / Lipides :
76,26 Kcal/ Lipides :
164,12 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,35 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,32 |
1,32 |
| Caneton de 2 kg |
Pièce |
2,00 |
37,98 |
75,96 |
| Carottes |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
2,28 |
0,01 |
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,16 |
0,12 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Tomates grosses |
kg |
0,04 |
3,96 |
0,16 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,69 |
| Carottes |
kg |
0,60 |
1,37 |
0,82 |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,10 |
2,43 |
0,24 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,20 |
1,70 |
0,34 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| fond de poêlage |
| Cidre doux |
Btelle |
0,25 |
1,85 |
0,46 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,50 |
8,71 |
4,35 |
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,77 |
0,00 |
| Petits pois |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Pommes noisettes |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
| Sel fin |
kg |
0,05 |
0,33 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| .1 |
habiller le canard |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| .2 |
brider |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| .3 |
poêler |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
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|
FOND DE POELAGE |
|
|
| .4 |
réaliser le fond de poêlage |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| .5 |
glacer le canard |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 6 |
petits pois cuits a l'anglaise. |
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| 7 |
carottes tournées et glacées. |
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| 8 |
petits oignons glacés a brun. |
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DRESSAGE |
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| 9 |
canard sur plat |
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légumes en légumier. |
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sauce a part. |
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