Fiche technique de fabrication N°1175
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,50 €
Prix de revient TTC Total :
11,96 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 510,37 kj /
599,85 Kcal
Protides :
37,75 kcal / Lipides :
133,00 Kcal/ Lipides :
429,10 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Farine t45 |
kg |
0,40 |
0,94 |
0,38 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,30 |
4,29 |
1,29 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,32 |
0,00 |
| Crème pâtissière |
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
| Kirsch |
Btelle |
0,03 |
6,16 |
0,18 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,75 |
0,90 |
0,67 |
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,18 |
1,07 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,19 |
1,37 |
0,26 |
| Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
2,86 |
1,43 |
| Garniture |
| Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Poires |
kg |
1,00 |
3,64 |
3,64 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
| Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
2,86 |
1,43 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,15 |
4,55 |
0,68 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
pâte |
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| .1 |
Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours |
1899-12-30 00:40:00 |
|
| .2 |
Abaisser , façonner. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .4 |
Cuire a blanc. |
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CRÈME PÂTISSIÈRE |
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| .6 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| .7 |
Eplucher, ouvrir, citronner, les poires |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Pocher au sirop. |
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FINITION |
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| 10 |
Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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|
dresser sur papier dentelle. |
1899-12-30 00:05:00 |
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