Fiche technique de fabrication N°1176
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,52 €
Prix de revient TTC Total :
6,07 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 367,60 kj /
326,79 Kcal
Protides :
22,74 kcal / Lipides :
41,90 Kcal/ Lipides :
262,15 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,57 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,02 |
0,00 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Artichauts pièce |
Pièce |
0,50 |
2,16 |
1,08 |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
| Carottes |
kg |
0,08 |
1,74 |
0,13 |
| Citrons |
kg |
0,03 |
3,64 |
0,09 |
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,49 |
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
15,59 |
0,78 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,00 |
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,00 |
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
1,89 |
0,01 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Appareil |
| Basilic |
Botte |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
| Champignons de paris |
kg |
0,08 |
5,38 |
0,40 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Poireaux |
kg |
0,08 |
2,42 |
0,18 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE |
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|
| .1 |
confectionner une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| .2 |
foncer deux cercles de 4 pers. pincer. |
1899-12-30 00:30:00 |
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APPAREIL A FLAN |
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| .3 |
réaliser un appareil a flan salé. ajouter ciboulette hachée. |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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| .4 |
blanc de poireaux, carottes, champignons, le tous taillés en julienne et étuvé au beurre. artichaut tourné, cuit dans un blanc, refroidi et émincé. |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| .5 |
gruyère taillé en brunoise ou râpé. |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| .8 |
garnir le fond de tarte avec la garniture, verser l'appareil et cuire au four. |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| .8 |
sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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