TA : PÂTE À PAIN - PETITS PAINS DE CAMPAGNE

Fiche technique de fabrication N°1200
Pour Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,38 €
Prix de revient TTC Total : 1,50 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 540,32 kj / 1 084,90 Kcal
Protides : 80,00 kcal / Lipides : 13,29 Kcal/ Lipides : 991,61 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
campagne31p.
Farine t55 kg 0,13 0,97 0,13
Levure chimique kg 0,01 7,20 0,04
Sucre en poudre kg 0,00 1,37 0,00
campagne et noix 37
Cerneaux de noix kg 0,03 9,94 0,26
Farine t55 kg 0,13 0,97 0,13
Levure chimique kg 0,01 7,20 0,04
Sucre en poudre kg 0,00 1,37 0,00
seigle 54 p.
Farine de gruau kg 0,03 0,95 0,03
Farine de seigle T 80 kg 0,06 1,21 0,08
Farine t55 kg 0,13 0,97 0,13
Levure chimique kg 0,01 7,20 0,06
Sucre en poudre kg 0,00 1,37 0,01
seigle et noix 62 p.
Cerneaux de noix kg 0,03 9,94 0,32
Farine de gruau kg 0,03 0,95 0,03
Farine de seigle T 80 kg 0,06 1,21 0,08
Farine t55 kg 0,13 0,97 0,13
Levure chimique kg 0,01 7,20 0,06
Sucre en poudre kg 0,00 1,37 0,01
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
METHODE AVEC LEVAIN

1/4 de farine t 55 + levure délayée avec eau tiède.

pousser a 26° c .

AU MELANGEUR

reste de farine + 1/4 eau + sel (ensemble ) + 3/4 eau .

mélanger

pousser 1 heure.

rompre.

réserver au frais 3 a 4 heures.

rompre de nouveau.

façonner des pains de 50 grammes environ.

pousser , inciser.

cuire 12 minutes a 230° c.

METHODE DIRECTE

dissoudre sel fin avec eau tiède.

ajouter dans mélangeur ou cutter farine et levure délayée.

ajouter l'eau.

travailler.

pousser 1 heure.

rompre et façonner.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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