DACQUOISE PRALINÉE AUX NOIX

Fiche technique de fabrication N°1201
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,10 €
Prix de revient TTC Total : 4,40 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 950,75 kj / 227,18 Kcal
Protides : 27,50 kcal / Lipides : 47,14 Kcal/ Lipides : 152,54 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Amandes poudre kg 0,05 8,03 0,40
Cerneaux de noix kg 0,06 9,94 0,60
Farine t45 kg 0,01 0,94 0,01
Oeufs Pièce 2,00 0,18 0,36
Sucre en poudre kg 0,08 1,37 0,11
Crème
Beurre kg 0,12 11,47 1,38
Farine t45 kg 0,02 0,94 0,02
Gélatine en feuille Feuille 0,80 0,08 0,06
Lait 1/2 écrémé L 0,20 0,90 0,18
Lames boulangerie(10) pièce 0,00 1,09 0,00
Oeufs Pièce 2,40 0,18 0,43
Praliné kg 0,04 18,82 0,75
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,07
Vanille liquide L 0,00 12,04 0,02
Finition
Lames boulangerie(10) pièce 0,00 1,09 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

mélanger la poudre d'amande, 125 g. de sucre et la farine.

monter les blancs, incorporer a la fin 80 g. de sucre

incorporer dans le premier appareil.

CREME

réaliser la pâtissière.

incorporer le praliné puis le beurre ramolli, quelques cerneaux de noix.

réserver .

CUISSON

prendre des cercles a tarte mouillé.

remplir une poche a douille unie.

former une spirale en partant du centre du cercle.

prévoir 2 biscuits par entremets.

cuire 25 mn. environ.

MONTAGE

remplir le dessus du premier biscuit avec la crème.

reposer le deuxième.

décorer

saupoudrer de sucre glace.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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