Fiche technique de fabrication N°1203
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,16 €
Prix de revient TTC Total :
4,63 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
180,29 kj /
43,08 Kcal
Protides :
8,32 kcal / Lipides :
1,06 Kcal/ Lipides :
33,70 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,00 |
0,54 |
| Brocolis |
kg |
0,14 |
3,26 |
0,46 |
| Céleri branche |
kg |
0,10 |
1,95 |
0,20 |
| Champignons de paris |
kg |
0,14 |
6,23 |
0,87 |
| Choux blanc |
kg |
0,14 |
1,16 |
0,16 |
| Choux rouge |
kg |
0,14 |
1,95 |
0,27 |
| Ciboulette |
Botte |
0,40 |
1,42 |
0,57 |
| Citrons |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
| Endives |
kg |
0,14 |
2,84 |
0,40 |
| Huile d'olives |
L |
0,08 |
11,39 |
0,91 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,15 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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éplucher, émincer ou tronçonner les légumes |
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blanchir les légumes a chair ferme |
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CUISSON |
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sauter au beurre en les mélangeant |
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assaisonner |
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ajouter le jus de citron |
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dresser |
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parsemer de ciboulette hachée |
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