Fiche technique de fabrication N°121
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,94 €
Prix de revient TTC Total :
29,64 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 253,90 kj /
299,62 Kcal
Protides :
118,82 kcal / Lipides :
111,36 Kcal/ Lipides :
69,45 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,69 |
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,04 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,07 |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,50 |
13,67 |
20,51 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Fond blanc |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,75 |
1,32 |
0,99 |
| Carottes |
kg |
0,15 |
2,37 |
0,36 |
| Clous de girofles |
pot |
1,50 |
1,47 |
2,21 |
| Oignons |
kg |
0,15 |
1,53 |
0,23 |
| Poireaux |
kg |
0,15 |
2,27 |
0,34 |
| Finition sauce |
| Crème UHT 35% |
L |
0,23 |
4,66 |
1,05 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,08 |
11,50 |
0,86 |
| Champignons de paris |
kg |
0,19 |
5,80 |
1,09 |
| Citrons |
kg |
0,04 |
4,27 |
0,16 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,53 |
0,11 |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,19 |
2,43 |
0,46 |
| Riz long |
kg |
0,30 |
1,56 |
0,47 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,01 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Habiller les volailles et les découper a cru |
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éplucher laver et ciseler les oignons |
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FOND BLANC |
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Confectionner le fond blanc de volaille avec les carcasses |
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CUISSON |
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Marquer et cuire un ragout a blanc |
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FINITION |
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Terminer la sauce |
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Rassembler volaille, sauce et garniture |
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GARNITURE |
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Champignons escalopés et cuits a blanc |
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Petits oignons glacés a blanc |
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Cuire un riz pilaf |
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DRESSAGE |
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Volaille en légumier et riz en légumier. |
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