Fiche technique de fabrication N°1219
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,38 €
Prix de revient TTC Total :
5,53 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 311,16 kj /
313,30 Kcal
Protides :
43,81 kcal / Lipides :
7,74 Kcal/ Lipides :
261,75 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,00 |
0,56 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,03 |
0,00 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
4,12 |
0,10 |
| Moules décortiquées surgelées |
kg |
0,15 |
4,34 |
0,65 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,15 |
4,48 |
0,67 |
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,15 |
| Appareil |
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,09 |
0,51 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
| Fintion |
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
15,59 |
0,78 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| .1 |
réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| .2 |
laisser reposer |
|
|
| .3 |
foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
| .4 |
gratter et laver les moules |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| .5 |
ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| .6 |
cuire les moules façon marinière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| .7 |
décortiquer et ébarber |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
APPAREIL |
|
|
| .8 |
réaliser l'appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
MISE EN CUISSON |
|
|
| .9 |
garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| .10 |
cuire |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| .11 |
sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
