Fiche technique de fabrication N°1224
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,36 €
Prix de revient TTC Total :
37,43 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 505,72 kj /
359,79 Kcal
Protides :
118,75 kcal / Lipides :
115,57 Kcal/ Lipides :
125,47 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,03 |
Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,15 |
Bouquet garni |
Pièce |
0,33 |
1,15 |
0,38 |
Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,03 |
3,32 |
0,11 |
Fond brun lié 750 g |
kg |
0,42 |
12,65 |
5,27 |
Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,06 |
Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,00 |
29,65 |
29,65 |
Garnit. aromat. |
Oignons |
kg |
0,07 |
1,85 |
0,12 |
Vin blanc |
L |
0,07 |
3,00 |
0,20 |
Garniture marengo |
Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,30 |
Champignons de paris |
kg |
0,10 |
6,23 |
0,62 |
Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,10 |
5,12 |
0,51 |
Finition |
Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
Tranche de pain de mie |
Pièce |
0,17 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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.1 |
habiller la volaille,désosser a cru. |
1899-12-30 00:30:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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.2 |
éplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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.3 |
tailler en mirepoix |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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.4 |
marquer en cuisson un ragoût a brun |
1899-12-30 00:15:00 |
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.5 |
cuire |
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.6 |
décanter terminer la sauce |
1899-12-30 00:30:00 |
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GARNITURE MARENGO |
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.7 |
petits oignons glacés |
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.8 |
champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:15:00 |
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.9 |
croûtons en coeur sautés (pointe trempée dans le persil haché) |
1899-12-30 00:15:00 |
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