Fiche technique de fabrication N°1226
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,28 €
Prix de revient TTC Total :
9,13 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 523,84 kj /
364,12 Kcal
Protides :
22,43 kcal / Lipides :
7,18 Kcal/ Lipides :
334,51 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crèpes |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,47 |
0,23 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Oeufs |
Pièce |
30,00 |
0,18 |
5,37 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,03 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,47 |
0,57 |
| Calvados |
Btelle |
0,01 |
25,97 |
0,26 |
| Pommes Golden |
kg |
0,60 |
2,59 |
1,55 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,10 |
| Crème chantilly |
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
3,93 |
0,39 |
| Sucre glace |
kg |
0,05 |
1,61 |
0,08 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,03 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Décors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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réaliser un appareil a crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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cuire les crêpes (2 par personnes) |
1899-12-30 00:15:00 |
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Réaliser une crème Chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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Eplucher, laver et citronner les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Tailler en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauter au beurre et caraméliser au sucre, flamber au calvados |
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1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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Dresser les aumonières sur assiette, décorer avec creme chantilly et feuilles de menthe |
1899-12-30 00:10:00 |
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