Aumônière Normande

Fiche technique de fabrication N°1226
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,20 €
Prix de revient TTC Total : 4,78 €

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 445,04 kj / 345,29 Kcal
Protides : 18,87 kcal / Lipides : 6,67 Kcal/ Lipides : 319,76 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crèpes
Beurre kg 0,02 11,50 0,23
Farine t45 kg 0,10 0,94 0,09
Lait 1/2 écrémé L 0,20 0,92 0,18
Oeufs Pièce 1,00 0,21 0,21
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Vanille liquide L 0,00 19,76 0,05
Garniture
Beurre kg 0,05 11,50 0,58
Calvados Btelle 0,01 19,68 0,20
Pommes Golden kg 0,75 2,10 1,57
Sucre en poudre kg 0,08 1,37 0,10
Crème chantilly
Crème UHT 35% L 0,10 4,66 0,47
Sucre glace kg 0,05 1,22 0,06
Vanille liquide L 0,00 19,76 0,05
Sauce Caramel
Beurre kg 0,03 11,50 0,29
Crème UHT 35% L 0,10 4,66 0,47
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,07
Décors
Menthe fraîche Botte 0,13 1,32 0,16
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

réaliser un appareil a crêpes

cuire les crêpes (2 par personnes)

Réaliser une crème Chantilly

GARNITURE

Eplucher, laver et citronner les pommes

Tailler en brunoise

Sauter au beurre et caraméliser au sucre, flamber au calvados

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

Dresser les aumonières sur assiette, décorer avec creme chantilly et feuilles de menthe.

envoyer la sauce caramel en saucière

SAUCE CARAMEL

faire chauffer la crème dans une petite russe

Faire fondre le beurre dans une russe, ajouter le sucre et cuire un caramel blond, ajouter la crème chaude progressivement en fouettant, terminer avec la fleur de sel.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .