Fiche technique de fabrication N°1228
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,05 €
Prix de revient TTC Total :
4,20 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 477,72 kj /
353,10 Kcal
Protides :
19,36 kcal / Lipides :
26,86 Kcal/ Lipides :
306,88 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,47 |
0,69 |
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,18 |
0,07 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Appareil |
| Couverture blanche |
kg |
0,08 |
17,10 |
1,37 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,06 |
3,93 |
0,24 |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
1,20 |
0,08 |
0,09 |
| Mascarpone |
kg |
0,12 |
8,38 |
1,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,02 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,00 |
| Décor |
| Angélique confite |
kg |
0,01 |
12,56 |
0,13 |
| Bigarreaux confites |
kg |
0,01 |
8,55 |
0,09 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,06 |
3,93 |
0,24 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
|
|
|
|
BASE |
|
|
|
réaliser une pâte brisée |
|
|
|
foncer deux cercles. |
|
|
|
cuire a blanc |
|
|
|
|
|
|
|
APPAREIL |
|
|
|
mettre la gélatine a ramollir. |
|
|
|
travailler la mascarpone et le sucre. |
|
|
|
concasser le chocolat blanc |
|
|
|
verser la crème bouillante sur le chocolat |
|
|
|
mélanger jusqu'a l'obtention d'une crème lisse. |
|
|
|
ajouter la gélatine. |
|
|
|
incorporer la mascarpone |
|
|
|
remplir les fonds de tarte. |
|
|
|
passer au réfrigérateur. |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
décorer a la chantilly et fruits confits. |
|
|
|
