Fiche technique de fabrication N°1228
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,87 €
Prix de revient TTC Total :
3,50 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 477,72 kj /
353,10 Kcal
Protides :
19,36 kcal / Lipides :
26,86 Kcal/ Lipides :
306,88 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,69 |
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,18 |
0,07 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Appareil |
| Couverture blanche |
kg |
0,08 |
11,16 |
0,89 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,06 |
4,09 |
0,25 |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
1,20 |
0,07 |
0,09 |
| Mascarpone |
kg |
0,12 |
6,31 |
0,76 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,02 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,01 |
| Décor |
| Angélique confite |
kg |
0,01 |
12,56 |
0,13 |
| Bigarreaux confites |
kg |
0,01 |
8,55 |
0,09 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,06 |
4,09 |
0,25 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,10 |
1,32 |
0,13 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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réaliser une pâte brisée |
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foncer deux cercles. |
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cuire a blanc |
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APPAREIL |
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mettre la gélatine a ramollir. |
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travailler la mascarpone et le sucre. |
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concasser le chocolat blanc |
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verser la crème bouillante sur le chocolat |
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mélanger jusqu'a l'obtention d'une crème lisse. |
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ajouter la gélatine. |
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incorporer la mascarpone |
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remplir les fonds de tarte. |
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passer au réfrigérateur. |
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DRESSAGE |
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décorer a la chantilly et fruits confits. |
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