Fiche technique de fabrication N°1229
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,51 €
Prix de revient TTC Total :
6,03 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 703,73 kj /
646,05 Kcal
Protides :
119,34 kcal / Lipides :
80,08 Kcal/ Lipides :
446,64 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Anchois frais |
kg |
0,40 |
0,00 |
0,00 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Jumeau |
kg |
0,40 |
0,00 |
0,00 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,01 |
| Garniture |
| Cresson botte |
Botte |
1,00 |
3,11 |
3,11 |
| Gingembre |
kg |
0,04 |
7,97 |
0,32 |
| Huile d'olives |
L |
0,08 |
5,95 |
0,45 |
| Tomates |
kg |
0,13 |
3,32 |
0,42 |
| légume |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,85 |
0,09 |
| Riz rouge |
kg |
0,25 |
4,25 |
1,06 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
|
détailler la viande en cubes. |
|
|
|
lever les filets d'anchois a la main. |
|
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
|
trier le cresson, équeuter. |
|
|
|
monder les tomates, épépiner. |
|
|
|
peler, hacher le gingembre. |
|
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
|
assaisonner la viande de gros sel. |
|
|
|
faire rissoler 15 mn. env. |
|
|
|
ajouter la garniture, cuire 1h.15 mn. env. a couvert. |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
rectifier l'assaisonnement. |
|
|
|
accompagner avec du riz rouge, des achards de légumes ou du rougail de tomates. |
|
|
|
