Fiche technique de fabrication N°1230
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Prix de revient TTC par unité :
1,51 €
Prix de revient TTC Total :
6,03 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
714,48 kj /
170,73 Kcal
Protides :
9,93 kcal / Lipides :
7,11 Kcal/ Lipides :
153,69 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Appareil | ||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 4,09 | 0,82 |
| Gélatine en feuille | Feuille | 4,00 | 0,07 | 0,29 |
| Pulpe de fraises | kg | 0,23 | 7,32 | 1,65 |
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 1,37 | 0,03 |
| Finition | ||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 4,09 | 0,82 |
| Pulpe de fraises | kg | 0,23 | 7,32 | 1,65 |
| sirop a 30 | ||||
| Sirop a 30° | L | 0,06 | 0,00 | 0,00 |
| Genoise | ||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,94 | 0,03 |
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 0,18 | 0,18 |
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 1,37 | 0,04 |
| Décors | ||||
| Crème UHT 35% | L | 0,05 | 4,09 | 0,20 |
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 0,05 | 6,28 | 0,31 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Faire ramollir la gélatine à l'eau froide |
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00:05:00 |
| 2 | Prélever une petit quantitié de purée de fraises et la faire chauffer à feu doux et ajouter la gélatine |
|
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| 3 | ajouter au reste de purée et bien mélanger |
00:05:00 |
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| 4 | Finition Monter la crème bien ferme et l'ajouter au melange précédent. |
00:05:00 |
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| 5 | Montage Découper une bande de rodhoid et en chemiser un cercle à entremet |
00:05:00 |
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| 6 | Couler l'appareil sur un fond de biscuit puncher |
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| 7 | Passer au froid |
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00:60:00 |
| 8 | Génoise Réaliser une génoise et cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé |
00:10:00 |
00:10:00 |
| 9 | Réaliser un sirop et imbiber le fond de génoise |
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| 10 | Décors Faire chauffer la purée de fraises et la coller avec la gélatine puis la couler sur l'entremet. Lisser et repasser au froid |
00:05:00 |
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| 11 | retirer le cercle et décorer avec fraises fraiches et pointe de crème fouettée |
00:05:00 |