Fiche technique de fabrication N°1232
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,53 €
Prix de revient TTC Total :
2,11 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
160,91 kj /
38,45 Kcal
Protides :
7,00 kcal / Lipides :
5,95 Kcal/ Lipides :
25,50 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Appareil |
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
4,09 |
1,02 |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
3,50 |
0,07 |
0,26 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,03 |
| Garniture |
| Abricots frais |
kg |
0,15 |
4,17 |
0,63 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
| sirop a 30 |
| Sirop a 30° |
L |
0,05 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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chauffer la pulpe |
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ajouter les feuilles de gélatine ramollies |
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GARNITURE |
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pocher des abricots dans un sirop a 30° |
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utiliser des boites suivant la saison |
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APPAREIL |
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monter la crème fouettée |
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incorporer a la base |
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mouler, passer au grand froid |
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