Fiche technique de fabrication N°1234
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,57 €
Prix de revient TTC Total :
10,29 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
442,86 kj /
105,82 Kcal
Protides :
42,26 kcal / Lipides :
6,58 Kcal/ Lipides :
56,98 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,34 |
10,50 |
3,57 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
| Sucre en poudre |
kg |
3,20 |
1,37 |
4,39 |
| Garniture |
| Céleri branche |
kg |
0,06 |
2,16 |
0,13 |
| Pain baguette |
Pièce |
0,12 |
0,90 |
0,11 |
| Poivrons verts |
kg |
0,06 |
4,12 |
0,25 |
| Sauce anglaise |
bouteille |
0,01 |
2,56 |
0,02 |
| coulis |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,32 |
0,53 |
| Carottes |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| Cognac |
Btelle |
0,02 |
22,57 |
0,45 |
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,01 |
3,32 |
0,03 |
| Oignons |
kg |
0,03 |
1,16 |
0,04 |
| Vin blanc |
L |
0,04 |
3,00 |
0,12 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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décortiquer les crevettes |
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GARNITURE |
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retirer la croûte du pain |
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couper la mie en dés |
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mettre a tremper dans le lait |
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éplucher, hacher finement le poivron et céleri |
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APPAREIL |
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mettre le beurre a fondre |
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battre les oeufs en omelette |
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ajouter la garniture, le pain, les crevettes, la sauce |
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assaisonner |
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CUISSON |
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moule beurré au bain-marie 25 mn. |
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SAUCE |
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facultatif |
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réaliser un coulis avec les carapaces |
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