Fiche technique de fabrication N°1234
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,32 €
Prix de revient TTC Total :
9,28 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
442,86 kj /
105,82 Kcal
Protides :
42,26 kcal / Lipides :
6,58 Kcal/ Lipides :
56,98 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,34 |
7,86 |
2,67 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
| Sucre en poudre |
kg |
3,20 |
1,37 |
4,39 |
| Garniture |
| Céleri branche |
kg |
0,06 |
1,95 |
0,12 |
| Pain baguette |
Pièce |
0,12 |
0,90 |
0,11 |
| Poivrons verts |
kg |
0,06 |
4,06 |
0,24 |
| Sauce anglaise |
bouteille |
0,01 |
2,56 |
0,02 |
| coulis |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
| Carottes |
kg |
0,02 |
4,15 |
0,08 |
| Cognac |
Btelle |
0,02 |
21,97 |
0,44 |
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,01 |
3,32 |
0,03 |
| Oignons |
kg |
0,03 |
1,85 |
0,06 |
| Vin blanc |
L |
0,04 |
3,00 |
0,12 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
|
|
|
|
BASE |
|
|
|
décortiquer les crevettes |
|
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
|
retirer la croûte du pain |
|
|
|
couper la mie en dés |
|
|
|
mettre a tremper dans le lait |
|
|
|
éplucher, hacher finement le poivron et céleri |
|
|
|
|
|
|
|
APPAREIL |
|
|
|
mettre le beurre a fondre |
|
|
|
battre les oeufs en omelette |
|
|
|
ajouter la garniture, le pain, les crevettes, la sauce |
|
|
|
assaisonner |
|
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
|
moule beurré au bain-marie 25 mn. |
|
|
|
|
|
|
|
SAUCE |
|
|
|
facultatif |
|
|
|
réaliser un coulis avec les carapaces |
|
|
|
