Fiche technique de fabrication N°124
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,97 €
Prix de revient TTC Total :
7,73 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 931,80 kj /
461,60 Kcal
Protides :
36,60 kcal / Lipides :
28,20 Kcal/ Lipides :
396,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,20 |
11,50 |
2,30 |
| Eau de fleur d'oranger |
bouteil |
0,02 |
3,08 |
0,06 |
| Farine t45 |
kg |
0,40 |
0,94 |
0,38 |
| Levure chimique |
kg |
0,20 |
7,20 |
1,44 |
| Marasquin |
Btelle |
0,02 |
19,82 |
0,40 |
| Oeufs |
Pièce |
3,20 |
0,18 |
0,57 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,04 |
| Appareil |
| Amandes poudre |
kg |
0,08 |
8,03 |
0,64 |
| Extrait d'amandes amères |
flacon |
0,00 |
12,34 |
0,00 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,90 |
0,36 |
| Marasquin |
Btelle |
0,02 |
19,82 |
0,40 |
| Oeufs |
Pièce |
2,40 |
0,18 |
0,43 |
| Poudre a flan |
kg |
0,04 |
4,68 |
0,19 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
| Décor |
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,18 |
0,14 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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| 1 |
Réaliser une pâte sablée, laisser reposer |
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APPAREIL |
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| 2 |
Réaliser une crème pâtissière |
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| 3 |
Ajouter a froid, les parfums, et les amandes en poudre |
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FONCER |
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| 4 |
Foncer un cercle a tarte avec les 2/3 de la pâte sans couper les bordures |
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| 5 |
Garnir d'appareil, rabattre les excédents de pâte sur la crème |
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| 6 |
Abaisser le 1/3 de pâte restant en cercle, et recouvrir la crème. |
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| 7 |
Dorer et décorer a la fourchette |
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CUISSON |
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| 8 |
Four 180° pendant 45 minutes |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Sur plat rond et papier dentelle |
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