Fiche technique de fabrication N°1244
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,70 €
Prix de revient TTC Total :
16,17 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
510,29 kj /
121,93 Kcal
Protides :
17,27 kcal / Lipides :
8,53 Kcal/ Lipides :
96,13 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,70 |
4,18 |
2,93 |
| Crème patissiere |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
2,00 |
0,08 |
0,15 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,45 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Pâte de Pistaches |
kg |
0,02 |
37,56 |
0,75 |
| Poudre a flan |
kg |
0,04 |
4,68 |
0,19 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,10 |
1,06 |
0,11 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
12,04 |
0,06 |
| Meringue Italienne |
| Blancs d'oeufs litre |
L |
0,18 |
3,99 |
0,72 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,15 |
1,06 |
0,16 |
| Garniture |
| Framboises |
kg |
0,30 |
31,65 |
9,50 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,10 |
1,09 |
0,11 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Détailler la pâte feuilletée à votre convenance (triangle, disque...)
Plaquer et cuire entre deux plaques |
00:05:00 |
00:20:00 |
|
Crème pâtissiere |
|
|
|
Ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide.
Réaliser une crème pâtissière collée parfumer à la pistache.
|
00:10:00 |
00:05:00 |
|
Meringue Itallienne |
|
|
|
Réaliser une meringue Italienne.
Incorporer la moitié de la meringue dans la crème pâtissière en mélangeant bien, puis le reste délicatement. |
00:15:00 |
00:10:00 |
|
Montage |
|
|
|
Déposer une base de feuilletage sur un carton ou une assiette.
Déposer des pointes de crème à la poche à douille, disposer les framboises sur la crème et recommencer l'opération.
Terminer par le feuilletage, saupoudrer de sucre glace et décorer avec les feuilles de menthe. |
00:10:00 |
|
|
