Fiche technique de fabrication N°1247
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,00 €
Prix de revient TTC Total :
3,99 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 434,81 kj /
342,85 Kcal
Protides :
28,05 kcal / Lipides :
11,60 Kcal/ Lipides :
303,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,47 |
0,72 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,02 |
| Riz au lait |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
| Riz rond |
kg |
0,04 |
1,96 |
0,07 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,03 |
| Bavarois |
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
3,93 |
0,29 |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
2,00 |
0,08 |
0,15 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,18 |
0,27 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,03 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,47 |
0,57 |
| Nappage blond |
kg |
0,05 |
4,55 |
0,23 |
| Pommes Golden |
kg |
0,40 |
2,59 |
1,03 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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confectionner la pâte brisée |
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foncer deux cercles, bordure haute, pincer . |
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cuire a blanc |
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RIZ AU LAIT |
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Faire crever le riz |
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faire bouillir le lait et la vanille |
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ajouter le riz, cuire au four a 180° , 25 mn. env. a couvert |
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BAVAROIS |
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confectionner une crème anglaise collée |
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refroidir, ajouter la crème fouettée |
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mélanger l'appareil et le riz |
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garnir les fonds de tarte |
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GARNITURE |
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éplucher les pommes |
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couper en quartiers ou en demi |
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sauter au beurre |
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caraméliser au sucre |
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flamber au calvados, refroidir |
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ranger les pommes sur le riz |
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lustrer au nappage blond |
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