Fiche technique de fabrication N°125
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,55 €
Prix de revient TTC Total :
2,21 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
367,86 kj /
87,90 Kcal
Protides :
16,10 kcal / Lipides :
8,00 Kcal/ Lipides :
63,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Riz au lait |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,45 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,07 |
1,37 |
0,10 |
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
2,86 |
0,71 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,08 |
4,55 |
0,36 |
| Décor |
| Angélique confite |
kg |
0,01 |
12,56 |
0,13 |
| Bigarreaux confites |
kg |
0,01 |
8,55 |
0,09 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Laver le riz |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 2 |
Blanchir le riz |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 |
Verser le riz dans le lait bouillant et parfumé |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 4 |
Cuire au four a couvert |
|
|
| 5 |
Une fois cuit, ajouter les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre et recuire 1 minute |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Mouler dans un moule légèrement huilé et passer au froid |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
FINITION ET DECOR |
|
|
| 7 |
Démouler, napper et décorer avec angélique et cerises confites |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
