Fiche technique de fabrication N°1251
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,72 €
Prix de revient TTC Total :
14,86 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 092,03 kj /
260,94 Kcal
Protides :
43,34 kcal / Lipides :
22,00 Kcal/ Lipides :
195,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Courgettes |
kg |
0,10 |
2,43 |
0,24 |
| Poivrons jaunes |
kg |
0,03 |
3,26 |
0,08 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,03 |
4,91 |
0,12 |
| Poivrons verts |
kg |
0,03 |
4,12 |
0,10 |
| Pommes Golden |
kg |
1,00 |
2,37 |
2,37 |
| Thon rouge |
kg |
0,30 |
16,35 |
4,91 |
| Marinade |
| Citrons verts |
kg |
1,00 |
4,01 |
4,01 |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
10,63 |
0,11 |
| Oranges |
kg |
1,00 |
2,48 |
2,48 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
| Ciboulette |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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LEGUMES |
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Légumes : éplucher, laver, tailler en brunoise |
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MARINADE |
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Râper un zeste d'orange, faire blanchir |
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Mélanger le jus d'orange, le jus de citron et l'huile d'olive, assaisonner |
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POISSON |
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Détailler en tranches très fines, faire mariner |
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FINITION/DRESSAGE |
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Assaisonner la garniture de fruits et légumes et les zestes |
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Disposer le thon sur assiette, disposer la garniture autour, décorer avec de la ciboulette |
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