Fiche technique de fabrication N°1258
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,01 €
Prix de revient TTC Total :
12,02 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 057,13 kj /
252,60 Kcal
Protides :
87,60 kcal / Lipides :
136,20 Kcal/ Lipides :
28,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,60 |
17,51 |
10,51 |
| Lard gras |
kg |
0,02 |
2,64 |
0,06 |
| Sauce |
| Cassonade |
kg |
0,01 |
1,91 |
0,01 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,12 |
8,38 |
1,01 |
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,37 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Romarin |
kg |
0,00 |
1,16 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Parer et tailler l'agneau en morceau de 50 gr |
1899-12-30 00:15:00 |
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SAUCE |
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| 2 |
Réaliser un fond brun |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Saisir la viande et suer les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Décanter la viande et les oignons dans un rondeau |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Déglacer la poêle au fond chaud ajouter la cassonade |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Mettre la sauce sur la viande, mouiller au 3/4 a la guiness, ajouter le BG |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
couvrir et laisser mijoter |
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| 8 |
Rectifier la sauce |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
dresser |
1899-12-30 00:10:00 |
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