Fiche technique de fabrication N°126
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,43 €
Prix de revient TTC Total :
1,72 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
309,52 kj /
73,96 Kcal
Protides :
7,08 kcal / Lipides :
3,24 Kcal/ Lipides :
63,64 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,02 |
| Concombres pièce |
Pièce |
0,16 |
1,21 |
0,19 |
| Huile d'olives |
L |
0,00 |
11,43 |
0,05 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,08 |
3,43 |
0,27 |
| Sauce anglaise |
bouteille |
0,00 |
2,56 |
0,01 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Tomates |
kg |
0,12 |
1,79 |
0,22 |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
1,20 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Concombres pièce |
Pièce |
0,06 |
1,21 |
0,07 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,06 |
3,43 |
0,21 |
| Tomates |
kg |
0,08 |
1,79 |
0,14 |
| Mayonnaise |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
11,43 |
0,46 |
| Moutarde |
kg |
0,00 |
3,05 |
0,01 |
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,19 |
0,08 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver tous les légumes |
|
|
| 2 |
Monder les tomates et épépiner les concombres |
|
|
| 3 |
Mixer ensemble les tomates, les concombres, les poivrons |
|
|
| 4 |
Ajouter l'huile d'olive, l'ail, la sauce anglaise, la mayonnaise, et mixer a nouveau |
|
|
|
|
|
|
|
MAYONNAISE |
|
|
| 5 |
Réaliser une mayonnaise a l'huile d'olive |
|
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
| 6 |
Poivrons pelés en brunoise |
|
|
| 7 |
Concombre en brunoise |
|
|
| 8 |
Tomate mondée, en brunoise |
|
|
| 9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 10 |
Potage en soupière froide, garniture dans ramequins a part |
|
|
|
