Fiche technique de fabrication N°1261
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,03 €
Prix de revient TTC Total :
16,11 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
885,61 kj /
211,61 Kcal
Protides :
12,56 kcal / Lipides :
160,00 Kcal/ Lipides :
39,06 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,03 |
9,94 |
0,28 |
| Ciboulette |
Botte |
0,14 |
1,37 |
0,20 |
| Citrons |
kg |
0,57 |
3,64 |
2,08 |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,14 |
3,68 |
0,53 |
| Magret canard séché(paquet) |
paquet |
1,43 |
5,82 |
8,32 |
| Mâche ou Roquette |
kg |
0,14 |
1,53 |
0,22 |
| Noisettes entières |
kg |
0,03 |
13,19 |
0,38 |
| Pignons de pins |
kg |
0,03 |
36,88 |
1,05 |
| Poires ABATTE |
kg |
1,14 |
0,00 |
0,00 |
| Poires GUYOT |
kg |
1,14 |
2,64 |
3,01 |
| Vinaigre balsamique |
L |
0,03 |
1,40 |
0,04 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique |
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Ecraser les noisettes grossièrement |
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Couper les cerneaux de noix en 2 ou 3 |
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Eplucher et citronner les poires, détailler en quartiers et en lamelles |
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Assaisonner la salade , dresser en fond d'assiette |
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Alterner les lamelles de poires autour |
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Disposer les lamelles de magret séché |
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Décorer de noix, noisettes et ciboulette |
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