Fiche technique de fabrication N°1262
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,08 €
Prix de revient TTC Total :
16,30 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 698,58 kj /
2 795,36 Kcal
Protides :
388,16 kcal / Lipides :
149,68 Kcal/ Lipides :
2 257,52 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Gratin |
| Beurre |
kg |
0,20 |
11,50 |
2,30 |
| Cognac |
Btelle |
0,20 |
22,57 |
4,51 |
| Echalotes |
kg |
0,20 |
5,80 |
1,16 |
| Foies de volailles frais |
kg |
1,20 |
4,27 |
5,13 |
| Lard gras |
kg |
0,60 |
2,64 |
1,58 |
| Pain de mie entier |
Pièce |
2,00 |
0,62 |
1,23 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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DUXELLE |
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Farcir un champignon |
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MOUSSELINE |
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Ramequins garnis de légumes et cuits vapeur |
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Paupiette de volaille et de poisson (moitié poids dans la farce le reste pour paupiette) |
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FARCE À GRATIN |
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Garnir un croûton |
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GARCE AMERICAINE |
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Farcir une escalope de volaille |
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