Fiche technique de fabrication N°1269
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,23 €
Prix de revient TTC Total :
12,91 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 612,19 kj /
385,23 Kcal
Protides :
108,55 kcal / Lipides :
146,23 Kcal/ Lipides :
130,45 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,02 |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
3,68 |
0,18 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Sole portion (0.250kg) |
pièce |
1,00 |
3,66 |
3,66 |
| Garniture |
| Câpres |
Boite |
0,04 |
4,09 |
0,16 |
| Citrons |
kg |
1,00 |
3,64 |
3,64 |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,02 |
3,68 |
0,07 |
| Pain de mie |
Pièce |
0,08 |
0,62 |
0,05 |
| Beurre noisette |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
0,91 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,09 |
| Citrons |
kg |
1,00 |
3,64 |
3,64 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
0,99 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
SOLES |
|
|
|
Habiller, réserver au frais |
|
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
|
Pain de mie : détailler en dès, faire frire |
|
|
|
Citron : peler a vif, détailler en cubes |
|
|
|
Câpres : égoutter |
|
|
|
|
|
|
|
DECOR |
|
|
|
Persil : hacher |
|
|
|
Citron : canneler et émincer |
|
|
|
|
|
|
|
CUISSON DES SOLES |
|
|
|
Sauter meunière |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
Festonner le plat beurré ou les assiettes |
|
|
|
Disposer les soles, répartir la garniture dessus |
|
|
|
Arroser de beurre noisette |
|
|
|
Saupoudrer de persil haché |
|
|
|
