Fiche technique de fabrication N°127
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,86 €
Prix de revient TTC Total :
7,44 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
738,74 kj /
176,52 Kcal
Protides :
15,32 kcal / Lipides :
4,80 Kcal/ Lipides :
156,41 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Génoise |
| Farine t45 |
kg |
0,06 |
0,94 |
0,06 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,06 |
1,37 |
2,83 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,06 |
1,37 |
2,83 |
| Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,12 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Crème anglaise |
| Grand-marnier |
Btelle |
0,03 |
30,65 |
0,77 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,05 |
| Décor |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
GENOISE |
|
|
| 1 |
Chemiser le moule |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Monter la génoise |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Cuire |
|
|
| 4 |
Démouler et décorer au sucre glace et au pochoir |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
CREME ANGLAISE |
|
|
| 5 |
Réaliser une crème anglaise, parfumer a froid |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 6 |
Génoise sur plat rond et papier dentelle, saucière de crème anglaise a part |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
