Fiche technique de fabrication N°1282
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,77 €
Prix de revient TTC Total :
7,09 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 147,42 kj /
274,18 Kcal
Protides :
38,71 kcal / Lipides :
13,76 Kcal/ Lipides :
221,70 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,72 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
| Citrons |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,15 |
| Filet de saumon |
kg |
0,10 |
21,05 |
2,10 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Poireaux |
kg |
0,15 |
2,43 |
0,36 |
| Appareil |
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,09 |
0,51 |
| Emmental râpé |
kg |
0,05 |
7,09 |
0,35 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
| Décors |
| Citrons |
kg |
0,25 |
2,90 |
0,73 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Pâte brisée |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Laisser reposer |
|
|
| 3 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
| 4 |
Emincer le blanc de poireaux
Etuver les poireaux au beurre |
|
|
| 5 |
Escaloper et sauter le saumon rapidement |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| 6 |
Refroidir et détailler le saumon en petits morceaux |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
APPAREIL |
|
|
| 7 |
Réaliser l'appareil a crème prise salé |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
FINITION |
|
|
| 8 |
Garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Cuire |
|
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 10 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
