Fiche technique de fabrication N°1286
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,79 €
Prix de revient TTC Total :
7,18 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 505,45 kj /
359,73 Kcal
Protides :
41,11 kcal / Lipides :
52,41 Kcal/ Lipides :
266,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,72 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,03 |
0,00 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,21 |
0,11 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
| Oseille |
Botte |
0,25 |
1,32 |
0,33 |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,08 |
40,09 |
3,01 |
| Appareil |
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,49 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,92 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,21 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Safran |
boîte |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
| Finition |
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
8,35 |
0,42 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Laisser reposer |
|
|
| 3 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
| 4 |
Laver et ciseler l'oseille |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Etuver l'oseille |
|
|
| 6 |
Tailler le saumon en julienne |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
APPAREIL |
|
|
| 7 |
Réaliser l'appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
FINITION |
|
|
| 8 |
Garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Cuire |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 10 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
